"지금이 제일 맛있을 때!"
11월 제철음식 5가지와 간단 레시피
김장철 무·배추부터 굴·방어·늙은호박까지, 퇴근 후 30분 집밥으로
아침저녁 공기가 제법 차가워지면 마트 채소 코너와 수산 코너 분위기부터 달라지죠. 바로 11월 제철음식이 쏟아지는 김장철이 시작됐다는 신호예요. 제철 재료는 맛이 꽉 차 있어서 양념을 많이 하지 않아도 맛있게 완성돼요.
오늘은 11월에 꼭 먹어야 할 제철 식재료 5가지와, 재료마다 집에서 쉽게 만들 수 있는 간단 레시피를 하나씩 정리해 드릴게요. 장보기 전에 한 번 훑어보세요!
📑 11월 제철음식 목차
1. 🥕 무 — 달큰한 소고기뭇국 (김장철 주인공) 2. 🥬 배추 — 고소한 배추전 (알배추로 간단히) 3. 🦪 굴 — 새콤달콤 굴무침 (바다의 우유) 4. 🐟 방어 — 간장 방어구이 (겨울 생선의 시작) 5. 🎃 늙은호박 — 부드러운 호박죽 (속 편한 한 그릇)🥕 1. 무 — 달큰한 소고기뭇국
11월 무는 단단하고 매운맛이 덜해 국·조림 어디에 넣어도 달큰해요.
무는 부위별로 쓰임이 달라요. 초록빛 윗부분은 단맛이 있어 생채로, 가운데는 국·조림으로, 매운맛이 강한 아랫부분은 볶음이나 절임에 쓰면 좋아요.
- 소고기(국거리) 150g에 참기름 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 달달 볶기
- 나박하게 썬 무 1/4개를 넣고 무가 반투명해질 때까지 함께 볶기
- 물 1L를 붓고 15분 끓인 뒤 다진 마늘 1/2큰술, 대파 넣기
- 마지막 간은 소금으로 맞추면 국물이 맑아요
무를 먼저 고기와 볶는 것이 국물 맛을 깊게 하는 포인트예요.
🥬 2. 배추 — 고소한 배추전
김장 배추가 나오는 시기라 속이 꽉 차고 달아요.
배추전은 재료가 단순한데 맛은 깊은 경상도식 반찬이에요. 알배추나 배추 속대를 쓰면 손질도 쉬워요.
- 배추잎 6~8장의 두꺼운 줄기 부분을 칼등으로 살짝 두드려 펴기
- 부침가루 1컵 + 물 1컵 + 소금 약간으로 묽은 반죽 만들기
- 배추잎에 반죽을 얇게 입혀 중불에서 앞뒤로 노릇하게 지지기
- 양념간장(간장 2 : 식초 1 : 고춧가루 약간)을 곁들이기
반죽은 얇게 입힐수록 배추 단맛이 살아요. 남은 배추는 겉절이나 된장국으로 활용하면 알뜰하게 다 먹을 수 있어요.
🦪 3. 굴 — 새콤달콤 굴무침
굴은 찬 바람이 부는 11월부터 이듬해 2월까지가 가장 맛있는 시기로 꼽혀요.
생굴은 손질이 중요해요. 소금물(물 1L에 소금 1큰술)에 살살 흔들어 씻어 껍데기 조각을 골라내고, 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
- 무 1/6개를 채 썰어 소금에 10분 절인 뒤 물기 짜기
- 고춧가루 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 액젓 1큰술로 양념
- 무채와 양념을 먼저 버무리고, 굴과 쪽파는 마지막에 살살 섞기
굴은 오래 버무리면 물이 생기니 먹기 직전에 넣는 것이 좋아요. 생식이 걱정되면 굴전이나 굴국밥처럼 익혀 드시고, 구입할 때 '생식용'인지 '가열조리용'인지 꼭 확인하세요.
🐟 4. 방어 — 간장 방어구이
방어는 날이 추워질수록 살이 오르는 대표 겨울 생선이에요.
제주 모슬포에서는 해마다 늦가을 방어축제가 열릴 만큼, 이맘때부터 방어가 제맛을 내기 시작해요. 회로 많이 먹지만 집에서는 구이로 즐기면 손질 부담이 적어요.
- 방어 토막에 소금 약간 뿌려 10분 두고, 키친타월로 물기 닦기
- 팬에 기름을 두르고 껍질 쪽부터 중불에서 노릇하게 굽기
- 간장 2, 맛술 2, 설탕 1, 물 2를 섞어 붓고 졸이듯 코팅하기
기름진 생선이라 무 간 것이나 레몬을 곁들이면 느끼함 없이 깔끔해요.
🎃 5. 늙은호박 — 부드러운 호박죽
가을에 수확해 잘 익힌 늙은호박은 단맛이 깊어 죽이나 전으로 좋아요.
늙은호박은 껍질이 단단해서 손질이 어려운데, 전자레인지에 3~4분 돌리면 칼이 훨씬 잘 들어가요.
- 씨를 긁어내고 껍질을 벗긴 호박 500g을 깍둑썰기
- 물 3컵을 붓고 호박이 무를 때까지 15분 끓인 뒤 핸드블렌더로 곱게 갈기
- 찹쌀가루 4큰술을 물에 풀어 넣고 저으며 5분 더 끓이기
- 소금 약간, 설탕이나 꿀로 단맛 맞추기
삶은 팥이나 강낭콩을 넣으면 더 든든해요. 남은 호박은 한 번 쓸 만큼 소분해 냉동해 두면 겨울 내내 쓸 수 있어요.
✍️ 블로거의 마무리 톡!
11월 제철음식은 무·배추·굴·방어·늙은호박처럼 지금 가장 맛있고 값도 착해지는 재료들이에요. 이번 주 장보기 목록에 제철 재료 하나만 추가해도 식탁이 훨씬 풍성해질 거예요. 🥬
여러분 집의 11월 단골 메뉴는 무엇인가요? 댓글로 알려 주세요!
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