"재료는 배추 한 장, 맛은 두 배"
배추전 만드는 법 5단계
경상도식 얇은 반죽으로 겉은 바삭, 속은 달큰하게
김장철이 되면 냉장고에 알배추나 배추 겉잎이 꼭 남지요. 그대로 두면 시들기만 하는 배추, 오늘은 경상도에서 제사상·잔칫상에 빠지지 않는 배추전으로 바꿔 볼게요. 재료는 배추와 부침가루가 거의 전부인데, 한 입 먹으면 배추 단맛에 깜짝 놀라실 거예요.
오늘 글에서는 배추전 만드는 법을 손질부터 반죽 농도, 바삭하게 부치는 불 조절, 곁들일 양념장까지 5단계로 정리했어요. 처음 해 보는 분도 실패 없이 따라 할 수 있게 포인트만 콕 짚어 드릴게요.
📑 배추전 레시피 목차
1. 🥬 1단계 재료 준비 – 알배추와 부침가루면 끝 (2~3인분) 2. 🔨 2단계 배추 손질 – 줄기를 납작하게 눌러 주기 (가장 중요) 3. 🥣 3단계 반죽 – 묽게, 차갑게 (바삭함의 비결) 4. 🍳 4단계 부치기 – 중불에서 꾹꾹 눌러 가며 (불 조절) 5. 🥢 5단계 양념장과 곁들이기 – 남은 배추전 활용까지 (초간장)🥬 1. 1단계 재료 준비 – 알배추와 부침가루면 끝
배추전은 재료가 단순해서 배추 고르는 게 맛의 절반이에요.
잎이 너무 크지 않은 알배추 속잎이 부치기도 쉽고 단맛도 좋아요. 김장하고 남은 배추 겉잎을 쓸 땐 질긴 부분만 조금 잘라 내면 돼요.
- 알배추 잎 8~10장
- 부침가루 1컵 + 찬물 1컵 (반죽은 묽게)
- 식용유 넉넉히, 소금 약간
- 선택: 청양고추·홍고추 약간(색과 칼칼함)
부침가루 대신 밀가루를 쓴다면 소금을 한 꼬집 더 넣어 간을 맞춰 주세요.
🔨 2. 2단계 배추 손질 – 줄기를 납작하게 눌러 주기
배추전이 들뜨거나 줄기만 덜 익는 이유는 대부분 손질에 있어요.
깨끗이 씻은 배추는 물기를 털고, 두꺼운 줄기 부분을 칼등이나 밀대로 톡톡 두드려 납작하게 만들어 주세요. 줄기에 가로로 얕은 칼집을 2~3번 넣어도 좋아요.
이렇게 하면 팬에 올렸을 때 잎과 줄기가 고르게 닿아서 줄기까지 한 번에 부드럽게 익어요. 배추가 너무 빳빳하면 끓는 물에 10초만 데쳐 숨을 죽인 뒤 물기를 꼭 빼서 써도 돼요.
🥣 3. 3단계 반죽 – 묽게, 차갑게
경상도식 배추전은 반죽이 얇게 입혀지는 게 특징이에요.
부침가루와 찬물을 1:1로 섞어 숟가락으로 떠서 주르륵 흐를 정도로 묽게 만들어 주세요. 반죽이 되직하면 두꺼운 옷을 입은 것처럼 텁텁해지고, 배추 맛이 묻혀 버려요.
얼음 몇 조각을 넣어 반죽을 차갑게 유지하면 팬에 닿는 순간 더 바삭하게 부쳐져요. 반죽은 너무 오래 저으면 끈기가 생기니 날가루만 안 보일 정도로만 섞으세요.
🍳 4. 4단계 부치기 – 중불에서 꾹꾹 눌러 가며
이제 가장 즐거운 시간, 지글지글 부치는 단계예요.
팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 넉넉히 둘러요. 배추잎을 반죽에 앞뒤로 담갔다가 여분은 살짝 털어 내고 팬에 펼쳐 올려 주세요.
뒤집개로 줄기 쪽을 꾹꾹 눌러 주면 바닥에 고르게 닿아 노릇해져요. 한 면이 노릇해지면(약 2~3분) 한 번만 뒤집고, 반대쪽도 같은 방법으로 익혀요. 자주 뒤집으면 반죽이 벗겨지니 조금만 참아 주세요.
- 기름이 부족하면 눅눅해져요 – 장마다 조금씩 보충
- 홍고추 슬라이스는 뒤집기 전에 올리면 예쁘게 붙어요
🥢 5. 5단계 양념장과 곁들이기 – 남은 배추전 활용까지
배추전은 담백해서 새콤한 양념장과 정말 잘 어울려요.
간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술에 고춧가루와 송송 썬 쪽파를 조금 넣으면 깔끔한 초간장이 완성돼요. 아이들과 먹을 땐 고춧가루를 빼고 참깨만 뿌려도 충분해요.
남은 배추전은 한 김 식혀 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전 기름 두르지 않은 팬에 다시 구우면 바삭함이 살아나요. 한입 크기로 썰어 국수나 칼국수에 곁들여도 별미예요.
✍️ 블로거의 마무리 톡!
알배추 고르기부터 줄기 손질, 묽은 찬물 반죽, 중불에서 꾹꾹 눌러 부치기, 초간장까지 배추전 만드는 법 5단계를 정리했어요. 🥬 기억할 건 딱 하나, 줄기는 납작하게, 반죽은 묽게예요.
여러분 집 배추전에는 어떤 재료를 더 넣으시나요? 댓글로 우리 집만의 비법을 알려 주세요!
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